churreria

¿Te has preguntado alguna vez el origen y la historia de los churros?Todos conocemos y amamos el delicioso postre que se suele servir después de una comida mexicana: los churros. Este manjar frito se presenta en diferentes formas con aromas y sabores únicos como chocolate o caramelo.

Pero hay que preguntarse: ¿de dónde vienen? ¿Y cómo se volvieron tan populares? Echemos un vistazo a la historia de los churros.


La historia de los churros

La mayoría de la gente cree que el churro se originó en España, pero este postre tiene un pasado oscuro. Hay dos teorías sobre su origen.

El primero afirma que se originó en China a partir de un pastel llamado youtiao que se fríe en aceite. Sin embargo, este delicioso cupcake no iba con chocolate o canela. Los exploradores portugueses trajeron Youtiao y se convirtió en el postre en forma de estrella que conocemos hoy. A partir de ahí se hizo popular en toda España.

La segunda teoría es que fue inventada por pastores nómadas españoles como sustituto del pan porque no tenían acceso a alimentos frescos. Los pastores usaron harina, agua y aceite para hacer la golosina. El nombre se inspiró en los cuernos de la oveja churra y es a partir de aquí que se popularizó.

Esparcido por todo el mundo

Aunque desconocemos su origen, sí sabemos que los churros se introdujeron en América del Sur durante la Inquisición española en el siglo XVI; desde allí se extendieron como la pólvora. También fue cuando los españoles regresaron a Europa con cacao.

Experimentaron y endulzaron el cacao con caña de azúcar. Así se creó el chocolate caliente, que todavía hoy se acompaña de churros. El café con leche y churros es otro desayuno popular.

Curiosamente, a Disneyland también se le atribuye la creciente popularidad de los churros, ya que el parque temático ha estado vendiendo este delicioso manjar desde la década de 1980. Hoy el churro está disponible en diferentes sabores.

Como hacer churros

Independientemente de su historia, hacer churros es una técnica sencilla. Simplemente mezcle la harina, el agua y la sal antes de freír la masa hasta que esté crujiente. La inconfundible forma de estrella está hecha de una churrera, un utensilio parecido a una jeringa con esta forma única. Los churros pueden ser rectos o en espiral.

Lo más divertido es decidir con qué acompañar el churro. Puedes comer canela, chocolate o caramelo. Algunos incluso llevan queso o fruta.

El complejo origen de los queridos churros

Los churros han sido uno de los caprichos alimenticios más populares de cualquier tipo y ahora se han convertido en una de las búsquedas de recetas más importantes en Google. Pero, ¿cómo empezó esta moda?

De todos los alimentos que se transforman en algo sublime después de sumergirlos en aceite caliente, la masa, humildemente, reina. Como mínimo, gana la categoría de metamorfosis dramática. Consideremos las pruebas. Se toman dos de los ingredientes más aburridos de la historia de la cocina, harina y agua, y se mezclan. El resultado es una masa pálida, flácida, pegajosa y muy poco apetecible. Pero una vez que se sumerge en una cuba de aceite caliente y brillante y sube lentamente a la cima, balanceándose en una furia de burbujas y vapor, la princesa ha besado a la rana y se convierte en una cosa dorada, crujiente y masticable de deliciosa. Un churro.

Se convierte en una cosa dorada, crujiente y masticable de deliciosa

O un buñuelo, cruller, donut, beignet, youtiao, oreja de elefante, funnel cake, buñuelo; la lista es más larga de lo que tenemos tiempo. La cuestión es que la masa frita está más cerca de tener un atractivo universal que cualquier otra cosa. Es una lógica simple. Todo lo que se fríe a poca profundidad es bueno, así que todo lo que se fríe en profundidad debe ser aún mejor. La masa es el mejor ejemplo de esta verdad.

La estrella del churro, en particular, ha brillado últimamente. Durante el cierre del coronavirus, ha sido uno de los caprichos alimenticios más buscados de cualquier tipo. ¿Por qué el churro? ¿Por qué no, por ejemplo, uno de los cientos de otros tipos de recetas de masa frita de todo el mundo?

Pero, sólo hay una cosa. No es un churro. Una cosa es desviarse de la cobertura tradicional de azúcar simple (los churros han sufrido la indignidad de estar cubiertos de todo, desde caramelos brillantes hasta jarabe de arce y tocino, pasando por roquefort y salsa de mole). Pero Disney ha ido un paso más allá y ha manipulado el alma misma del churro, la masa básica de harina y agua. Su receta exige la adición de mantequilla y huevos, lo que hace que se convierta en un churro con forma de pastel. Delicioso, tal vez. ¿Pero un churro? No, en absoluto.

O, por otro lado, tal vez. Mandy Lee es la autora del libro de cocina The Art of Escapism Cooking, y no es ajena a las masas fritas de todo tipo. Conocida por su estilo personal e irreverente, por no hablar de los platos llenos de sabor, Lee tiene un par de cosas que decir sobre la santidad de las recetas.

«Todos los alimentos que comemos hoy en día son de fusión. Es una palabra sucia porque a la gente le gusta comer ‘auténtico’, sea lo que sea que eso signifique», dice. «Pero yo no siento que haya nada verdaderamente auténtico. Siempre hay una progresión. La gente hace las cosas a su manera».

La mayoría de las veces, al menos. Lee vive en Hong Kong, pero en un viaje a Madrid vio por primera vez una porra, el primo más gordo del churro, que sólo se diferencia en que la receta incluye polvo de hornear para crear una textura hinchada y aireada.

Aunque los churros se comen en España desde hace siglos, la palabra en sí, probablemente una referencia a los cuernos rizados de la oveja Churra, no aparece en las fuentes escritas hasta finales del siglo XIX. También fue entonces cuando la famosa Chocolatería San Ginés de Madrid abrió sus puertas y empezó a servir churros y tazas de chocolate negro y espeso. En un día normal, sin cuarentena, Daniel Real, el maestro churrero de San Ginés, dice que pueden llegar a producir entre 80.000 y 90.000 churros al día. Ayuda el hecho de que normalmente abren las 24 horas, pero aun así, eso es mucha, ejem, masa. El año pasado, casi dos millones de personas pasaron por allí para comer un montón de churros y chocolate.

Dado que fueron los españoles quienes introdujeron el chocolate en Europa tras conquistar a los aztecas en 1519, quizá sea apropiado que en España se disfrute del chocolate como bebida, al igual que hacían los aztecas. En la rica España del siglo XVI, se convirtió rápidamente en una sensación. Espeso, oscuro y amargo, a menudo se bebía solo. No sabemos quién fue el primero en mojar un churro en chocolate, pero vamos. No hace falta ser un genio.

Aunque los churros y el chocolate son especialmente populares en Madrid, esta santa combinación también es común en otras partes del país, así como en todo el mundo, sobre todo en los países que una vez fueron gobernados por España. Pero mientras que los churros se encuentran siempre en una chocolatería, no siempre se encuentra chocolate en una churrería. España es famosa por sus innumerables ferias y fiestas a lo largo del año, y un puesto de churros es prácticamente obligatorio por ley, o al menos por sentido común. Baratos, saciantes y deliciosos, con o sin azúcar, siempre han sido uno de los alimentos favoritos de las ferias. Con el tiempo, algunos de estos carros de churros móviles instalaron verdaderas tiendas, churrerías, para que la gente pudiera saciarse durante todo el año. Esta es parte de la historia de los churros.

Las chocolaterías suelen ser lugares elegantes. Las churrerías no suelen ser eso, pero suelen tener lo mejor.

Charo Salguero Venegas ejecuta una pequeña churreria desde un escaparate junto a la entrada del mercado El Puerto de Santa María en el suroeste de España. Pertenece al campo de los que dicen que los churros se deben disfrutar solos, sin chocolate, gracias. “¡Estos ya no son churros, esto es un postre! No me gustan esas decoraciones tontas, nosotros hacemos churros por supuesto”, dice.

El stand de Salguero Venegas está decorado con fotos de su vida en los churros. Su padre, madre, tíos y abuelo vendían churros, pero Salguero Venegas lleva más tiempo que ninguno de ellos. El hombre de 77 años ha estado produciendo y vendiendo churros en esta plaza durante 65 años. Entre sus clientes se encuentra el rey Juan Carlos, pero Salguero Venegas es una mujer de la ciudad. «Incluso los niños que no conozco me llaman abuela Charo», dice. Para honrar su contribución a la comunidad y su papel pionera como mujer trabajadora, la ciudad recientemente colocó una placa en su honor.

La Salguero Venegas es cariñosa, conversadora y exuberante, ya veces se pone a cantar y siempre guarda las sonrisas y las risas de quienes hacen cola para comprar churros. Sus churros son famosos, pero uno se pregunta si sus clientes vienen aquí por ellos tanto como ellos por sus churros.

Pero eso siempre ha sido parte del encanto del churro, la conexión con la diversión, las ferias, los parques de atracciones, las celebraciones y, en general, las agradables tertulias con amigos y familiares. Cuando lo pensamos, ¿no es de extrañar que sean tan populares ahora?

La historia de los churros

Alargados, crujientes y con un intenso aroma, los churros consisten en una masa de levadura frita con incrustaciones de azúcar. Aunque algunos pueden argumentar en contra del consumo de estas golosinas, advirtiendo a otros sobre los peligrosos efectos del azúcar y la grasa en el cuerpo humano, la popularidad de los churros en todo el mundo no parece disminuir.

Inventados originalmente por los pastores españoles, que podían cocinarlos fácilmente en una sartén sobre el fuego, hoy en día estos giros de forma inusual, espolvoreados con azúcar y canela, se consumen más comúnmente en España y América Latina como alimento caliente para el desayuno, acompañados de una taza de café fuerte o una taza de chocolate caliente espeso.

Su característica forma se consigue presionando la masa a través de tubos de plástico para que salga por el otro lado en finas cuerdas estriadas. Aunque los churros son una especialidad madrileña, los de Sevilla suelen ser alabados porque se diferencian por una textura más ligera y delicada.

En Cuba pueden estar rellenos de guayaba, en México de dulce de leche y en Uruguay de queso. Independientemente de las variedades, los churros son un capricho que hay que probar al menos una vez

churros.site