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Tarta triple de chocolate
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Esta es mi receta favorita de pastel de chocolate casero o más bien dicho la tarta triple de chocolate. Con una miga súper húmeda y una textura fudgy, pero ligera, esta receta de pastel de chocolate pronto será tu favorita también.

Cubre la tarta con crema de mantequilla de chocolate y trocitos de chocolate para obtener el triple de sabor a chocolate. También puede preparar esta tarta de capas de chocolate como una tarta de hojas.

Esta tarta triple de chocolate de la foto es una combinación de crema de mantequilla de chocolate y pastel de imitación de comida del diablo. ¿Conoces el pastel de chocolate «Devil’s Food» que te dan en un restaurante o incluso de una caja de mezcla?

Este es exactamente ese pastel, pero completamente hecho en casa. ¿Notas el tinte rojizo? De ahí viene el nombre de Devil’s Food. El bicarbonato de sodio en esta receta reacciona con el polvo de cacao natural, lo que resulta en el color rojizo.

Esta es, sin duda, la mejor tarta de chocolate que he probado nunca. Y a juzgar por sus comentarios en las reseñas, ¡estoy seguro de que usted diría lo mismo!

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Ingredientes de la tarta de chocolate

Cada ingrediente cumple una función importante. Para obtener los mejores resultados, no haga sustituciones.

Harina de uso general: La estructura del pastel. No utilice harina de pastelería, ya que cuando se combina con el cacao en polvo ultraligero, la harina de pastelería es demasiado fina.

Cacao en polvo natural sin azúcar: No utilice cacao en polvo del proceso holandés. Si te interesa, consulta la sección de cacao en polvo de proceso holandés vs. cacao en polvo natural para obtener una explicación detallada.

Bicarbonato de sodio y polvo de hornear: Utilice tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear para levantar.

Sal: La sal equilibra el sabor.

Espresso en polvo: El espresso en polvo es opcional, pero recomiendo añadirlo porque realza el sabor del chocolate. El pastel de chocolate no sabrá a café, lo prometo. Yo también utilizo polvo de espresso en mi tarta de chocolate y calabacín.

Aceite: No utilices mantequilla en la masa de este pastel. El cacao en polvo es un ingrediente especialmente secante, por lo que este pastel necesita aceite para una adecuada hidratación.

Huevos: Utiliza 2 huevos a temperatura ambiente. Para acelerar el calentamiento suave, coloca los huevos refrigerados en una taza de agua caliente durante 10 minutos. ¿Sabías que la temperatura de tus ingredientes tiene una correlación directa con el éxito de tus recetas? A menos que se indique lo contrario, utilice ingredientes a temperatura ambiente.

Suero de leche: Este pastel de chocolate necesita la humedad y la acidez del suero de leche. Últimamente he utilizado una mezcla de crema agria y suero de leche, además de reducir el líquido caliente. Puedes leer más sobre esto a continuación y ver mis recetas de tarta de mousse de chocolate negro, tarta de esmoquin, tarta selva negra y tarta de chocolate alemana.

Extracto de vainilla: El extracto de vainilla añade sabor.

Café o agua caliente: El líquido caliente potencia el sabor del cacao en polvo. También favorece que florezca y se disuelva adecuadamente. Verás que no utilizo líquido caliente en mi receta de magdalenas de chocolate. Eso es porque no hay el mismo volumen de ingredientes secos. Con esta cantidad de masa de pastel, necesitamos un líquido caliente para deshacer los grumos de cacao en polvo que descansan en toda esa harina. Si no tomas café, puedes usar agua caliente. Sin embargo, para obtener un sabor más profundo y oscuro, utiliza café. (¡El café descafeinado funciona!)

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Cómo hacer una tarta de chocolate

¡Qué tarta de chocolate más fácil! No se necesita batidora para la masa, simplemente hay que batir los ingredientes secos en un bol y los húmedos en otro. Vierte los ingredientes húmedos en los secos (o viceversa, da igual), añade el café caliente y bátelo todo. La masa del pastel es fina. Dividir en 2 moldes de 9 pulgadas. Si es necesario, se puede extender a 3 o 4 pasteles de 8 o 9 pulgadas. O hacer un cuarto de tarta usando un molde de 9×13 pulgadas. Ver mis notas de la receta para más detalles.

Últimamente he utilizado la crema agria

Como se mencionó anteriormente y en el video tutorial, hay dos maneras de preparar esta masa de pastel y la ligera diferencia implica los ingredientes húmedos. Puedes seguir la receta tal y como está escrita usando suero de leche y café/agua caliente. O puedes añadirle crema agria. Sea cual sea la forma de hacerlo, el proceso es el mismo. (¡Sólo hay que reducir los líquidos y añadir la crema agria!)

El pastel es extra suave con una textura deliciosamente esponjosa. Versión con crema agria (escrita en las notas de la receta y mostrada en el video tutorial): Al sustituir parte del suero de leche y el café caliente por crema agria, la masa del pastel es ligeramente más espesa y produce un pastel ligeramente más denso con más estructura. A mí también me encanta usar crema agria en mi pastel de vainilla.

Ambos pasteles son igual de húmedos y achocolatados, con el mismo sabor y facilidad de preparación. Sólo depende de si quieres un pastel más esponjoso o no 🙂 .

Crema de mantequilla de chocolate

Al igual que mi pastel amarillo, utilizo mi buttercream de chocolate favorito. Aumento ligeramente la cantidad de cada ingrediente para producir un glaseado extra. Si prefieres una capa más fina de glaseado, utiliza la receta de buttercream de chocolate. Pero si te apetece un extra de buttercream, sigue las medidas del frosting de abajo. Necesitas 6 ingredientes en total:

  1. Mantequilla sin sal
  2. Azúcar de repostería
  3. Cacao en polvo sin azúcar
  4. Nata o leche
  5. Extracto de vainilla
  6. Sal

Como no hay levadura, se puede utilizar cacao en polvo de proceso holandés o natural en la crema de mantequilla. La nata espesa proporciona un glaseado más cremoso, pero se puede sustituir por leche si es necesario.

Entonces, ¿por qué la llamo tarta de triple capa de chocolate cuando sólo tiene 2 capas? Bueno, el chocolate se utiliza tres veces: pastel de chocolate, glaseado de chocolate, guarnición de chispas de chocolate. ¡A comer!

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